Trang chủ
NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN LÀ GÌ?
Ngành Kỹ thuật chế biến món ăn là một chuyên ngành trong lĩnh vực ẩm thực và dịch vụ ăn uống. Trong ngành này, sinh viên được đào tạo về kiến thức chuyên ngành về dinh dưỡng và thực phẩm, cách kết hợp các loại thực phẩm để tạo ra các món ăn độc đáo và hấp dẫn, cũng như phương pháp quản lý, tổ chức và vận hành các mô hình nhà bếp và kinh doanh.
Ngành Kỹ thuật chế biến món ăn giúp sinh viên phát triển khả năng sáng tạo trong việc tạo ra các công thức nấu ăn phù hợp với khẩu vị của từng người thông qua kỹ năng phân tích chế biến. Điều này khác biệt với việc học nấu ăn thông thường tại các trung tâm, vì các khóa học ngắn hạn chỉ giới hạn trong việc hướng dẫn cách chế biến một số nhóm món ăn cụ thể.
Ngành Kỹ thuật chế biến món ăn cung cấp cho sinh viên những kiến thức và kỹ năng cần thiết để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp tại các nhà hàng, khách sạn lớn 4-5 sao với mức thu nhập cao. Để theo học ngành này, sinh viên cần đăng ký vào trường cao đẳng chính quy có chương trình đào tạo chuyên ngành “Kỹ thuật chế biến món ăn”.
MỤC TIÊU ĐÀO TẠO
Mục tiêu đào tạo trong ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn của trường Cao Đẳng Công Nghệ và Du Lịch nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm cần thiết để thành công trong lĩnh vực này. Cụ thể, các mục tiêu đào tạo trong ngành này có thể bao gồm:
Kiến thức
– Biết, nắm vững phương pháp chế biến, đặc điểm cảm quan của các món ăn thông dụng.
– Liệt kê được các loại nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ và nguyên liệu gia vị sử dụng trong chế biến các món ăn cơ bản Á, Âu…
– Liệt kê từng loại thiết bị, vật dụng chính ở khu vực chế biến, nêu rõ tác dụng và những đặc điểm đáng lưu ý của thiết bị khi chế biến thực phẩm.
– Phân tích được các yêu cầu của các quy trình nghiệp vụ cơ bản: Chuẩn bị chế biến; vệ sinh khu vực chế biến; quy trình chế biến các loại nước dùng, món ăn chế biến từ thịt, rau, thủy hải sản; các món ăn Á, Âu…
– Trình bày được thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống và thực trạng quản lý chất lượng. Đề xuất được các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ.
– Trình bày được vai trò to lớn của vệ sinh, an toàn thực phẩm và bảo hộ lao động đối với quy trình chế biến thực phẩm.
– Trình bày được các nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động.
– Tiếp cận được kiến thức chuyên sâu và có thể theo học ở các bậc cao hơn liên quan đến Kỹ thuật chế biến món ăn.
– Trình bày được những kiến thức cơ bản về chính trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phòng an ninh, giáo dục thể chất theo quy định.
Kỹ năng
– Thực hiện chế biến món ăn theo định mức chế biến tại bộ phận.
– Sử dụng và bảo quản thực phẩm sau chế biến theo đúng các nguyên tắc quy trình ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn.
– Thực hiện công tác chế biến bảo quản thức ăn theo đầy đủ các tiêu chuẩn quy trình ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn.
– Chế biến tốt các món ăn theo phong cách Á, Âu, Việt. . . để phục vụ khách tại các nhà hàng.
– Kết hợp với nhân viên bếp trong quá trình phục vụ khách ăn uống.
– Dự đoán, giảm thiểu các vấn đề nảy sinh đối với công việc do mình đảm nhận; xem xét tình hình và đề ra biện pháp giải quyết các vấn đề trong quá trình chế biến món ăn.
– Đưa ra được các quyết định kỹ thuật trong phạm vi giới hạn chuyên môn đã được đào tạo.
– Thực hiện các công việc của nghề bảo đảm vệ sinh, an toàn, an ninh và bảo vệ môi trường… đáp ứng nhu cầu của khách du lịch.
– Thực hiện đúng các nguyên tắc về an toàn lao động, phòng cháy, chữa cháy trong quá trình chế biến món ăn.
– Sắp xếp công việc và tổ chức hoạt động theo nhóm hiệu quả, có kỹ năng cộng tác với những người không có trách nhiệm thực hiện công việc.
– Kiểm tra, giám sát chuyên môn và hướng dẫn kỹ thuật đối với nhân viên mới, thực tập sinh … trong phạm vi giới hạn chuyên môn được đào tạo.
– Sử dụng công nghệ thông tin cơ bản theo quy định; khai thác, xử lý, ứng dụng công nghệ thông tin trong một số công việc chuyên môn của ngành, nghề.
– Sử dụng được ngoại ngữ cơ bản, đạt bậc 1/6 trong Khung năng lực ngoại ngữ của Việt Nam, ứng dụng được ngoại ngữ vào một số công việc chuyên môn của ngành, nghề.
CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Kỹ thuật chế biến món ăn học những gì? Đây là câu hỏi của nhiều sinh viên khi tìm hiểu về ngành học này.
Khối lượng kiến thức và môn học
– Số lượng môn học, mô đun, học phần: 20
– Khối lượng kiến thức, kỹ năng toàn khóa học: 1635 giờ
– Khối lượng các môn học chung/ đại cương: 255 giờ
– Khối lượng các môn học, mô đun học phần chuyên môn: 1380 giờ
– Khối lượng lý thuyết: 423 giờ ; Thực hành, thực tập: 1151 giờ ; Kiểm tra: 61 giờ
– Phương pháp đào tạo: Theo tín chỉ.
Chương trình khung nghề kỹ thuật chế biến món ăn
| Mã MĐ/MH | Tên môn học, mô đun | Số tín chỉ |
| I | Khối kiến thức giáo dục đại cương | 12 |
| MHC 01 | Chính trị | 2 |
| MHC 02 | Tin học | 1 |
| MHC 03 | Pháp luật | 1 |
| MHC 04 | Giáo dục thể chất | 2 |
| MHC 05 | Giáo dục Quốc phòng – An ninh | 2 |
| MHC 06 | Ngoại ngữ | 4 |
| II | Khối kiến thức cơ sở ngành | 55 |
| II.1 | Học phần bắt buộc | 7 |
| II.2 | Khối kiến thức ngành | 43 |
| II.3 | Thực tập tốt nghiệp | 5 |
| TỔNG CỘNG I + II | 67 | |
Công nghệ chế biến thực phẩm là môn học cơ bản trong chương trình đào tạo kỹ thuật chế biến món ăn
Đây là môn nền tảng trong chương trình đào tạo kỹ thuật chế biến món ăn. Tập trung nghiên cứu quy trình chế biến và gia công từng loại thực phẩm đầu từ nguyên vật liệu đến sản xuất thành phẩm, cũng là môn học nền tảng. Sinh viên sẽ học được các kĩ năng nấu ăn, cách bảo quản, chế biến và đóng gói thực phẩm. Đây là môn học bắt buộc đối với chương trình đào tạo. Nó là môn nền tảng giúp học viên hoàn thiện kỹ năng tương lai.
Quản lý nhà bếp và dịch vụ ẩm thực
Trong chương trình đào tạo kỹ thuật chế biến món ăn, sinh viên được học môn quản lý nhà bếp và dịch vụ ẩm thực. Sinh viên có thể học được cách quản lý và điều hành một nhà bếp hiệu quả trong môn này. Sinh viên sẽ được học cách lên thực đơn, thiết kế menu, quản lý nguyên vật liệu, điều tiết năng suất, quản lý nguồn nhân sự cùng các quy trình vệ sinh và an toàn lao động trong nhà bếp.
Kỹ thuật nấu nướng và pha chế là một phần trong chương trình đào tạo kỹ thuật chế biến món ăn
Các kỹ thuật và phương pháp nấu nướng sẽ chú trọng chủ yếu trong môn học này như hấp, nướng, rán, xào, chiên, hầm, kho, nấu và chế biến món ăn. Để làm ra những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng, sinh viên sẽ tìm hiểu và thực hành các kỹ thuật nấu ăn.
Kiến thức về nguyên liệu và gia vị
Môn học này giúp sinh viên hiểu về các loại nguyên liệu thực phẩm, từ thịt, hải sản, rau củ quả đến gia vị và mỡ chất. Trong quy trình nấu nướng, sinh viên sẽ được học phương pháp lựa chọn, kiểm soát số lượng và các loại nguyên liệu thực phẩm cho phù hợp.
Sáng tạo và trình bày món ăn là một phần trong chương trình đào tạo kỹ thuật chế biến món ăn
Môn này khuyến khích sinh viên sáng tạo trong quá trình làm việc. Sinh viên sẽ biết cách phối hợp các nguyên vật liệu và gia vị. Từ đó sáng tạo thêm các món ăn với màu sắc cùng hương thơm độc đáo. Ccũng như cách trang trí món ăn thật ấn tượng và đẹp mắt.
HỌC TRUNG CẤP KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN RA TRƯỜNG LÀM GÌ?
Sau khi hoàn thành trung cấp Kỹ thuật Chế biến món ăn, sinh viên có thể có nhiều cơ hội nghề nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực. Dưới đây là một số công việc mà sinh viên có thể làm:
- Đầu bếp: Với kiến thức và kỹ năng trong ngành kỹ thuật chế biến món ăn, sinh viên có thể trở thành đầu bếp trong các nhà hàng, khách sạn, quán ăn hoặc nhà hàng cá nhân. Sinh viên sẽ chịu trách nhiệm chế biến các món ăn, quản lý nhân viên bếp và đảm bảo chất lượng món ăn.
- Phụ bếp: Sinh viên có thể làm việc như một phụ bếp trong các nhà hàng, khách sạn hoặc quán ăn. Công việc của sinh viên sẽ là hỗ trợ đầu bếp trong việc chuẩn bị nguyên liệu, chế biến món ăn và trang trí món ăn.
- Quản lý nhà hàng: Với kiến thức về quản lý nhà hàng và dịch vụ ẩm thực, sinh viên có thể làm việc trong vai trò quản lý nhà hàng. Sinh viên sẽ chịu trách nhiệm quản lý hoạt động hàng ngày của nhà hàng, quản lý nhân viên, lập kế hoạch và đảm bảo chất lượng dịch vụ.
- Nhân viên bộ phận ẩm thực: Sinh viên có thể làm việc trong các bộ phận ẩm thực của khách sạn, resort hoặc nhà hàng, như bộ phận phục vụ, bộ phận đặt tiệc, bộ phận quầy bar hoặc bộ phận trang trí món ăn. Công việc của sinh viên sẽ là chuẩn bị và phục vụ các món ăn, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Đào tạo và giảng dạy: Nếu sinh viên có đam mê chia sẻ kiến thức về chế biến món ăn, sinh viên có thể trở thành giảng viên hoặc huấn luyện viên trong các trường đào tạo, trung tâm nghề hoặc tổ chức đào tạo chuyên ngành ẩm thực.
- Tự kinh doanh: Nếu sinh viên có niềm đam mê và tài năng sáng tạo, sinh viên có thể tự mở nhà hàng, quán ăn hoặc dịch vụ ẩm thực cá nhân. Sinh viên sẽ có tự do trong việc thiết kế menu, chế biến món ăn và tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
NHỮNG TỐ CHẤT PHÙ HỢP VỚI NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
✔️ Năng khiếu với mùi, vị: Để trở thành một đầu bếp giỏi, bạn cần có khả năng nhạy bén với mùi, vị của các nguyên liệu và món ăn.
✔️ Đam mê ẩm thực: Sự đam mê với ẩm thực là yếu tố quan trọng để thành công trong ngành chế biến món ăn. Sự yêu thích và tò mò về các loại thực phẩm, công thức và phương pháp nấu nướng sẽ giúp bạn tiếp thu kiến thức và phát triển kỹ năng chế biến món ăn.
✔️ Tinh thần sáng tạo: Kỹ thuật chế biến món ăn đòi hỏi sự sáng tạo trong việc tạo ra những món ăn độc đáo và hấp dẫn.
✔️ Kỹ năng thẩm mỹ: Để trình bày một món ăn đẹp mắt, bạn cần có mắt thẩm mỹ và khả năng trang trí, trình bày món ăn.
✔️ Kiến thức về ẩm thực: Để thành công trong ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, bạn cần có kiến thức về các kỹ thuật chế biến, phối hợp nguyên liệu, gia vị, cách làm chín món ăn, chế biến nước dùng, sốt, xúp và các món tráng miệng.
✔️ Kỹ năng nấu ăn: Đương nhiên, kỹ năng nấu ăn là một yếu tố quan trọng trong ngành chế biến món ăn. Sự thành thạo trong việc sử dụng các công cụ và thiết bị nhà bếp, biết cách chế biến và nấu nướng các loại món ăn đúng kỹ thuật là cần thiết.
✔️ Tính kiên nhẫn và tỉ mỉ: Kỹ thuật chế biến món ăn đòi hỏi sự chăm chỉ, cẩn thận và tỉ mỉ trong từng công đoạn để đảm bảo chất lượng món ăn.
✔️ Kỹ năng quản lý thời gian: Trong môi trường nhà bếp, kỹ năng quản lý thời gian là quan trọng để có thể hoàn thành công việc trong thời gian hạn chế. Bạn cần biết phân chia thời gian cho các công đoạn chuẩn bị, chế biến và trình bày món ăn.
✔️ Tinh thần làm việc nhóm: Trong một nhà bếp, làm việc nhóm là điều không thể thiếu. Bạn cần có khả năng làm việc cùng đồng nghiệp và giao tiếp hiệu quả để đạt được kết quả tốt.
✔️ Ý thức về sức khỏe và an toàn thực phẩm: Trong ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, bạn cần có ý thức cao về sức khỏe và an toàn thực phẩm để đảm bảo món ăn luôn an toàn và dinh dưỡng.